标题:茶叶的基本鉴别 2010-03-02 周二 16:23   茶在中国有很长的发展历史，中国人素来爱饮茶，素有爱喝热茶的习惯，这是在长期饮茶获得的经验。茶是一种保健饮品，茶中含有多种有效成分，对人身体极有好处。各地的茶也都有自己的特色，像西湖龙井、云南普洱茶、武夷岩茶、安溪铁观音、潮汕工夫茶等等。中国人喝茶很有讲究，在水质、水温、茶具、季节、泡法……方面都有所区别，使得泡出来的茶风味不同，各有特色。 茶的销售在中国市场如此之大，不免会有不法分子动歪主意，市面上更是出现了各种各样的假冒伪劣产品，尤其是名茶，被掺伪的几率尤其大。下面将介绍一些防伪鉴别的方法。 茶叶的鉴别： 要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别。 1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。 2.可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。 3.还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。 总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。 新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。 不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是"以新为贵"。 如何识别茶叶的质量？这对茶友而言，也许是他们迫切想要了解的内容，接下来介绍这方面的一些小知识。 茶叶是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。茶叶是我国的特产，它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等功效。茶叶的品种繁多，分绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。茶叶的质量，一般以新鲜为好，陈旧为次；以纯正品种为好，以杂品为次。以下介绍几种识别茶叶质量的方法： 色 看茶叶外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色。陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。 香 质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则茶叶质量不好。 味 指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。 形 指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。茶叶保管的好坏将直接影响茶水的滋味。茶叶的保管方法将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱，这样便可一年四季尝到新茶的滋味，并使其永葆嫩绿和清香。（余刚 摘编）